Shashlik – la historia de su origen

Hoy, en este artículo, hablaremos sobre la comida favorita de todos los rusos: шашлык [shashlik].

Mucha gente cree erróneamente que la barbacoa es solo un plato caucásico, pero este no es el caso. De hecho, según muchas fuentes históricas, los pueblos más antiguos que aprendieron a hacer fuego, comenzaron a freír carne ensartada en ramitas de árboles al fuego, lo que también se puede llamar barbacoa.

En Rusia, la barbacoa ya era popular antes del siglo XVIII y se llamaba "shashlik", que se freía en un asador. Según datos históricos, en las tradiciones rusas de la cocina medieval, existía un método de cocción de liebres, pollos, cerdos y otros animales enteros en un asador. Básicamente, esa carne se servía en los festines solo a personas adineradas, y se necesitaba mucha leña y tiempo para cocinarla.

En el idioma ruso, la palabra "shashlik" resultó ser bastante accidental, pero rápidamente echó raíces. Esta palabra surgió gracias a la palabra tártara de Crimea "shish", que significa "asar" y "shishlyk", es decir, "algo en un asador".

A lo largo de los siglos, la barbacoa, es decir, la carne en baquetas (varillas de metal o madera para limpiar armas) se comenzó a servir a los cazadores y soldados para freír. De la palabra "baqueta" y el conocido nombre apareció como "brocheta".

Basándonos en la historia, se puede observar que muchos pueblos en diferentes períodos de tiempo llamaron barbacoa de una manera completamente diferente. Algunas de esos nombres han sobrevivido hasta el día de hoy, debido a muchos hábitos y tradiciones de la gente. Por ejemplo, en Armenia, la barbacoa se llama "khorovats", el azerbaiyano se llama "kebab", ya que el "shish-kebab" es el shashlik turco.

Entre los pueblos de los países mediterráneos, la barbacoa se prepara de una forma completamente diferente. Inicialmente, la chuleta preparada con un poco de menta, se ensarta en palos de madera y se deja hornear en las brasas. En los países asiáticos ocurre lo contrario, la carne (preferiblemente cordero) se fríe inicialmente en trozos pequeños.

Entonces, podemos concluir que diferentes pueblos del mundo han desarrollado la cocción de la carne de diferentes maneras. Esto fue influenciado por muchos factores: el clima, sus tradiciones, las características de una religión en particular, así como las preferencias de la gente misma. Existen muchas variedades de técnicas y recetas para cocinar una deliciosa barbacoa.